Ковбаса напівкопчена першого сорту "М'ясна"

Натриум нитритот е конзерванс за саламурење месни производи. Според EFSA (2017), при дозволени количини главниот ризик е зголемување на метхемоглобинот (најчувствителни се децата); самиот адитив не покажал генотоксичност или канцерогеност. Зголемениот ризик од рак на цревата се поврзува со преработеното месо во целина (IARC, група 1), а не со адитивот одделно.

Мононатриум глутаматот (MSG) е засилувач на вкусот, често користен во грицки, сосови и јадења од азиската кујна. EFSA забележа дека дел од населението го надминува прифатливиот дневен внес; кај подложни лица може да предизвика невролошки симптоми.

Дифосфатите се стабилизатори и регулатори на киселоста. Прекумерниот внес на фосфати преку храната се поврзува со оптоварување на бубрезите и кардиоваскуларен ризик (EFSA 2019).

Конџакот е растителен згуснувач од клубените на аморфофалус. Поради ризик од задушување е забранет во ЕУ во желе-бонбони (2003); прекумерниот внес предизвикува дигестивни нарушувања.

Трифосфатите се соли на трифосфорната киселина, синтетички стабилизатори, емулгатори и регулатори на киселоста. Како и кај другите фосфати, прекумерниот внес преку храната се поврзува со оптоварување на бубрезите и кардиоваскуларен ризик (EFSA 2019).

Карминот (кошенил, карминска киселина) е црвена боја што се добива од исушени женки на инсектот кошенил (Dactylopius coccus), па не е соодветна за вегетаријанци и вегани. При повторната проценка во 2015 година, EFSA го задржа прифатливиот дневен внес на 5 mg кармини (2,5 mg карминска киселина) по kg телесна тежина и не утврди загриженост за генотоксичност или канцерогеност. Кај чувствителни лица може да предизвика алергиски реакции, ретко анафилакса; EFSA не можеше да утврди безбеден праг за нив и препорача бојата да се прочистува од остатоците од протеини на инсектите.

Ксантан гумата е згуснувач и стабилизатор што се добива со ферментација на шеќери со бактеријата Xanthomonas campestris. При повторната проценка во 2017 година, EFSA заклучи дека не е потребен нумерички прифатлив дневен внес и не утврди загриженост за безбедноста на општата популација; гумата не се апсорбира во непроменета форма и ја ферментира цревната микробиота. Големи количини (10–15 g дневно во студии кај луѓе) делуваат лаксативно со зголемување на волуменот на столицата и може да предизвикаат гасови или непријатност во стомакот, што EFSA го смета за непосакуван, но не и штетен ефект.

Лимонската киселина е киселина што природно се наоѓа во цитрусите и се создава во самиот организам при енергетскиот метаболизам (циклус на лимонската киселина); адитивот се произведува со ферментација на шеќери со мувлата Aspergillus niger. Дава кисел вкус, ја регулира киселоста и им помага на антиоксидансите со врзување на металите. JECFA не го ограничи нејзиниот прифатлив дневен внес („ADI неограничен“), а во ЕУ е дозволена во повеќето видови храна без утврдено максимално ниво (quantum satis).