Продукт зі свинини копчено-варений вищого сорту Балик «Традиційний»

Натриум нитритот е конзерванс за саламурење месни производи. Според EFSA (2017), при дозволени количини главниот ризик е зголемување на метхемоглобинот (најчувствителни се децата); самиот адитив не покажал генотоксичност или канцерогеност. Зголемениот ризик од рак на цревата се поврзува со преработеното месо во целина (IARC, група 1), а не со адитивот одделно.

Мононатриум глутаматот (MSG) е засилувач на вкусот, често користен во грицки, сосови и јадења од азиската кујна. EFSA забележа дека дел од населението го надминува прифатливиот дневен внес; кај подложни лица може да предизвика невролошки симптоми.

Динатриум гванилатот е засилувач на вкусот од пуринско потекло што дејствува синергистички со мононатриум глутаматот (E621), засилувајќи го вкупниот вкус. Не се препорачува за доенчиња; лицата со гихт треба да го ограничат внесот.

Динатриум инозинатот е засилувач на вкусот од пуринско потекло, често користен со E621 за засилување на умами. Не се препорачува за доенчиња; го зголемува ризикот од гихт при редовен прекумерен внес.

Дифосфатите се стабилизатори и регулатори на киселоста. Прекумерниот внес на фосфати преку храната се поврзува со оптоварување на бубрезите и кардиоваскуларен ризик (EFSA 2019).

Трифосфатите се соли на трифосфорната киселина, синтетички стабилизатори, емулгатори и регулатори на киселоста. Како и кај другите фосфати, прекумерниот внес преку храната се поврзува со оптоварување на бубрезите и кардиоваскуларен ризик (EFSA 2019).

Сулфитно-амонијачен карамел (E150D, карамел од класа IV): важи вообичаениот дневен лимит на EFSA. Содржи 4-MEI, супстанција што IARC ја класифицира како можен канцероген (група 2B), но EFSA не утврдува загриженост при типичен внес преку храната.

Карминот (кошенил, карминска киселина) е црвена боја што се добива од исушени женки на инсектот кошенил (Dactylopius coccus), па не е соодветна за вегетаријанци и вегани. При повторната проценка во 2015 година, EFSA го задржа прифатливиот дневен внес на 5 mg кармини (2,5 mg карминска киселина) по kg телесна тежина и не утврди загриженост за генотоксичност или канцерогеност. Кај чувствителни лица може да предизвика алергиски реакции, ретко анафилакса; EFSA не можеше да утврди безбеден праг за нив и препорача бојата да се прочистува од остатоците од протеини на инсектите.

Ксантан гумата е згуснувач и стабилизатор што се добива со ферментација на шеќери со бактеријата Xanthomonas campestris. При повторната проценка во 2017 година, EFSA заклучи дека не е потребен нумерички прифатлив дневен внес и не утврди загриженост за безбедноста на општата популација; гумата не се апсорбира во непроменета форма и ја ферментира цревната микробиота. Големи количини (10–15 g дневно во студии кај луѓе) делуваат лаксативно со зголемување на волуменот на столицата и може да предизвикаат гасови или непријатност во стомакот, што EFSA го смета за непосакуван, но не и штетен ефект.