М’ясні слайси з індичатини.

Нітрит натрію — консервант для засолювання м'ясних виробів. За даними EFSA (2017), у дозволених кількостях основний ризик — підвищення метгемоглобіну (найчутливіші — діти); сама добавка не виявила генотоксичності чи канцерогенності. Підвищений ризик раку кишечника пов'язаний із переробленим м'ясом загалом (IARC, група 1), а не з добавкою окремо.

Нітрат натрію — консервант у м'ясних і ковбасних продуктах. Ендогенно відновлюється до нітриту та може утворювати нітрозаміни; IARC (2017) класифікував нітрат в їжі як вірогідний канцероген (Група 2A).

Глутамат натрію (MSG) — підсилювач смаку, поширений у закусках, соусах та стравах азіатської кухні. EFSA зафіксувала, що частина населення перевищує допустиму добову дозу; у сприйнятливих осіб може спричиняти неврологічні симптоми.

Бутилгідроксіанізол (BHA) — синтетичний антиоксидант, що захищає жири від прогоркання. IARC класифікував його як можливий канцероген (Група 2B); EFSA (2012) також виявила ознаки ендокринного впливу.