Шинка куряча варено-копчена вищого ґатунку

Glutaminian monosodowy (MSG) to wzmacniacz smaku, często stosowany w przekąskach, sosach i potrawach kuchni azjatyckiej. EFSA stwierdziła, że część ludności przekracza dopuszczalne dzienne spożycie; u osób podatnych może powodować objawy neurologiczne.

Karagen to zagęstnik i stabilizator z alg morskich. Według EFSA (2018) nie budzi obaw przy typowym spożyciu przez dorosłych; otwarte pozostaje pytanie dotyczące zdegradowanego karagenu i możliwego zapalenia jelit, a główne zastrzeżenie dotyczy preparatów dla niemowląt.

Azotyn sodu to konserwant do peklowania wyrobów mięsnych. Według EFSA (2017) przy dozwolonych ilościach głównym ryzykiem jest wzrost poziomu methemoglobiny (najbardziej wrażliwe są dzieci); sam dodatek nie wykazał genotoksyczności ani rakotwórczości. Podwyższone ryzyko raka jelita wiąże się z mięsem przetworzonym jako całością (IARC, grupa 1), a nie z samym dodatkiem.

Difosforany to stabilizatory i regulatory kwasowości. Nadmierny pobór fosforanów z dietą wiąże się z obciążeniem nerek i ryzykiem sercowo-naczyniowym (EFSA 2019).

Trifosforany to sole kwasu trifosforowego, syntetyczne stabilizatory, emulgatory i regulatory kwasowości. Podobnie jak w przypadku innych fosforanów, nadmierny pobór z dietą wiąże się z obciążeniem nerek i ryzykiem sercowo-naczyniowym (EFSA 2019).

Karmel amoniakalno-siarczynowy (E150D, karmel klasy IV): obowiązuje zwykły dzienny limit EFSA. Zawiera 4-MEI, substancję klasyfikowaną przez IARC jako możliwie rakotwórczą (grupa 2B), jednak EFSA nie stwierdza zagrożenia przy typowym spożyciu z żywnością.

Koszenila, kwas karminowy i karminy to czerwony barwnik pozyskiwany z suszonych samic czerwca kaktusowego (Dactylopius coccus), dlatego nie jest odpowiedni dla wegetarian ani wegan. W ponownej ocenie z 2015 roku EFSA utrzymała dopuszczalne dzienne spożycie na poziomie 5 mg karminów (2,5 mg kwasu karminowego) na kg masy ciała i nie stwierdziła obaw dotyczących genotoksyczności ani rakotwórczości. U osób wrażliwych może wywoływać reakcje alergiczne, rzadko anafilaksję; EFSA nie mogła ustalić dla nich bezpiecznego progu i zaleciła oczyszczanie barwnika z pozostałości białek owadów.