Cabeza de cerdo

Натриум нитритот е конзерванс за саламурење месни производи. Според EFSA (2017), при дозволени количини главниот ризик е зголемување на метхемоглобинот (најчувствителни се децата); самиот адитив не покажал генотоксичност или канцерогеност. Зголемениот ризик од рак на цревата се поврзува со преработеното месо во целина (IARC, група 1), а не со адитивот одделно.

Трифосфатите се соли на трифосфорната киселина, синтетички стабилизатори, емулгатори и регулатори на киселоста. Како и кај другите фосфати, прекумерниот внес преку храната се поврзува со оптоварување на бубрезите и кардиоваскуларен ризик (EFSA 2019).

Карминот (кошенил, карминска киселина) е црвена боја што се добива од исушени женки на инсектот кошенил (Dactylopius coccus), па не е соодветна за вегетаријанци и вегани. При повторната проценка во 2015 година, EFSA го задржа прифатливиот дневен внес на 5 mg кармини (2,5 mg карминска киселина) по kg телесна тежина и не утврди загриженост за генотоксичност или канцерогеност. Кај чувствителни лица може да предизвика алергиски реакции, ретко анафилакса; EFSA не можеше да утврди безбеден праг за нив и препорача бојата да се прочистува од остатоците од протеини на инсектите.