Cabeza de cerdo

Нітрит натрію — консервант для засолювання м'ясних виробів. За даними EFSA (2017), у дозволених кількостях основний ризик — підвищення метгемоглобіну (найчутливіші — діти); сама добавка не виявила генотоксичності чи канцерогенності. Підвищений ризик раку кишечника пов'язаний із переробленим м'ясом загалом (IARC, група 1), а не з добавкою окремо.

Трифосфати — солі триполіфосфорної кислоти, синтетичні стабілізатори, емульгатори та регулятори кислотності. Як і інші фосфати, надмірне надходження з їжею пов'язують із навантаженням на нирки та серцево-судинним ризиком (EFSA 2019).

Карміни (кошеніль, кармінова кислота) — червоний барвник, який добувають із висушених самок комах кошенілі (Dactylopius coccus), тому він не підходить вегетаріанцям і веганам. У переоцінці 2015 року EFSA залишила допустиму добову дозу на рівні 5 мг кармінів (2,5 мг кармінової кислоти) на кг маси тіла та не виявила занепокоєння щодо генотоксичності чи канцерогенності. У чутливих людей може спричиняти алергічні реакції, зрідка анафілаксію; безпечного порогу для них EFSA встановити не змогла й рекомендувала очищувати барвник від залишків білків комах.