Морозиво "Банан-Ай" зі смаком банану у желейній скоринці

Моно- та дигліцериди жирних кислот — поширені емульгатори. Можуть містити трансжири як побічний продукт виробництва, що рідко зазначається на етикетці.

Ксантанова камедь — загусник і стабілізатор, який отримують ферментацією цукрів бактерією Xanthomonas campestris. У переоцінці 2017 року EFSA дійшла висновку, що числова допустима добова доза не потрібна, і не виявила занепокоєння щодо безпечності для загального населення; камедь не всмоктується в незмінному вигляді й ферментується мікробіотою кишківника. Великі кількості (10–15 г на день у дослідженнях на людях) діють як об'ємне проносне й можуть спричиняти метеоризм або дискомфорт у животі — EFSA вважає це небажаним, але не шкідливим ефектом.

Лимонна кислота — кислота, що природно міститься в цитрусових і утворюється в самому організмі під час енергетичного обміну (цикл лимонної кислоти); добавку виробляють ферментацією цукрів пліснявим грибом Aspergillus niger. Додає кислого смаку, регулює кислотність і допомагає антиоксидантам, зв'язуючи метали. JECFA не обмежила її допустиму добову дозу («ADI не обмежена»), а в ЄС її дозволено в більшості продуктів без фіксованого максимального рівня (quantum satis).