ПРОДУКТ З М'ЯСА ПТИЦІ ВАРЕНО-КОПЧЕНИЙ "ФІЛЕ КУРЯЧЕ"

Azotyn sodu to konserwant do peklowania wyrobów mięsnych. Według EFSA (2017) przy dozwolonych ilościach głównym ryzykiem jest wzrost poziomu methemoglobiny (najbardziej wrażliwe są dzieci); sam dodatek nie wykazał genotoksyczności ani rakotwórczości. Podwyższone ryzyko raka jelita wiąże się z mięsem przetworzonym jako całością (IARC, grupa 1), a nie z samym dodatkiem.

Glutaminian monosodowy (MSG) to wzmacniacz smaku, często stosowany w przekąskach, sosach i potrawach kuchni azjatyckiej. EFSA stwierdziła, że część ludności przekracza dopuszczalne dzienne spożycie; u osób podatnych może powodować objawy neurologiczne.

Difosforany to stabilizatory i regulatory kwasowości. Nadmierny pobór fosforanów z dietą wiąże się z obciążeniem nerek i ryzykiem sercowo-naczyniowym (EFSA 2019).

Polifosforany to syntetyczne stabilizatory, emulgatory i regulatory kwasowości. Podobnie jak w przypadku innych fosforanów, nadmierny pobór z dietą wiąże się z obciążeniem nerek i ryzykiem sercowo-naczyniowym (EFSA 2019).

Trifosforany to sole kwasu trifosforowego, syntetyczne stabilizatory, emulgatory i regulatory kwasowości. Podobnie jak w przypadku innych fosforanów, nadmierny pobór z dietą wiąże się z obciążeniem nerek i ryzykiem sercowo-naczyniowym (EFSA 2019).

Guma ksantanowa to zagęstnik i stabilizator otrzymywany przez fermentację cukrów bakterią Xanthomonas campestris. W ponownej ocenie z 2017 roku EFSA uznała, że liczbowe dopuszczalne dzienne spożycie nie jest potrzebne, i nie stwierdziła obaw dotyczących bezpieczeństwa dla ogółu populacji; guma nie wchłania się w niezmienionej postaci i jest fermentowana przez mikrobiotę jelitową. Duże ilości (10–15 g dziennie w badaniach na ludziach) działają przeczyszczająco, zwiększając objętość stolca, i mogą powodować wzdęcia lub dyskomfort w jamie brzusznej, co EFSA uznała za niepożądane, ale nie szkodliwe.