TUC Sour cream & onion

Rafinowany olej palmowy zawiera estry glicydylowe i estry 3-MCPD — zanieczyszczenia powstające podczas przetwarzania, klasyfikowane jako genotoksyczne lub potencjalnie rakotwórcze (IARC 2A/2B). Limity UE obowiązują od 2018 roku dla GE i od 2021 roku dla 3-MCPD.

Pirosiarczyn sodu to konserwant z rodziny siarczynów (E220). Jest silnym alergenem dla osób z astmą i wrażliwością na siarczyny.

Guanylan disodowy to wzmacniacz smaku pochodzenia purynowego, który działa synergicznie z glutaminianem monosodowym (E621), wzmacniając łączny efekt smakowy. Nie jest zalecany dla niemowląt; osoby z dną moczanową powinny ograniczać spożycie.

Inozynian disodowy to wzmacniacz smaku pochodzenia purynowego, często stosowany razem z E621 w celu wzmocnienia umami. Nie jest zalecany dla niemowląt; zwiększa ryzyko dny moczanowej przy regularnym nadmiernym spożyciu.

Kwas cytrynowy to kwas występujący naturalnie w owocach cytrusowych i powstający w samym organizmie podczas przemian energetycznych (cykl kwasu cytrynowego); dodatek produkuje się przez fermentację cukrów pleśnią Aspergillus niger. Nadaje kwaśny smak, reguluje kwasowość i pomaga działać przeciwutleniaczom, wiążąc metale. JECFA nie ograniczyła jego dopuszczalnego dziennego spożycia („ADI nieograniczone”), a w UE jest dozwolony w większości żywności bez ustalonego maksymalnego poziomu (quantum satis).