Choc macaroons

Рафинираното палмино масло содржи глицидилни естри и естри на 3-MCPD — загадувачи од преработката, класифицирани како генотоксични или потенцијално канцерогени (IARC 2A/2B). Граничните вредности на ЕУ важат од 2018 година за GE и од 2021 година за 3-MCPD.

Рафинираното масло од палмини јадра содржи глицидилни естри и естри на 3-MCPD — загадувачи од преработката, класифицирани како генотоксични или потенцијално канцерогени (IARC 2A/2B). Граничните вредности на ЕУ важат од 2018 година.

Карбоксиметилцелулозата (CMC) е згуснувач и стабилизатор на база на целулоза. Во студии на животни (Chassaing и соработници, 2015) се поврзува со нарушување на цревниот микробиом.

Ксантан гумата е згуснувач и стабилизатор што се добива со ферментација на шеќери со бактеријата Xanthomonas campestris. При повторната проценка во 2017 година, EFSA заклучи дека не е потребен нумерички прифатлив дневен внес и не утврди загриженост за безбедноста на општата популација; гумата не се апсорбира во непроменета форма и ја ферментира цревната микробиота. Големи количини (10–15 g дневно во студии кај луѓе) делуваат лаксативно со зголемување на волуменот на столицата и може да предизвикаат гасови или непријатност во стомакот, што EFSA го смета за непосакуван, но не и штетен ефект.

Лимонската киселина е киселина што природно се наоѓа во цитрусите и се создава во самиот организам при енергетскиот метаболизам (циклус на лимонската киселина); адитивот се произведува со ферментација на шеќери со мувлата Aspergillus niger. Дава кисел вкус, ја регулира киселоста и им помага на антиоксидансите со врзување на металите. JECFA не го ограничи нејзиниот прифатлив дневен внес („ADI неограничен“), а во ЕУ е дозволена во повеќето видови храна без утврдено максимално ниво (quantum satis).