Sour Cream & Onion

Glutaminian monosodowy (MSG) to wzmacniacz smaku, często stosowany w przekąskach, sosach i potrawach kuchni azjatyckiej. EFSA stwierdziła, że część ludności przekracza dopuszczalne dzienne spożycie; u osób podatnych może powodować objawy neurologiczne.

Guanylan disodowy to wzmacniacz smaku pochodzenia purynowego, który działa synergicznie z glutaminianem monosodowym (E621), wzmacniając łączny efekt smakowy. Nie jest zalecany dla niemowląt; osoby z dną moczanową powinny ograniczać spożycie.

Inozynian disodowy to wzmacniacz smaku pochodzenia purynowego, często stosowany razem z E621 w celu wzmocnienia umami. Nie jest zalecany dla niemowląt; zwiększa ryzyko dny moczanowej przy regularnym nadmiernym spożyciu.

Annato to naturalny pomarańczowo-czerwony barwnik z nasion tej rośliny. EFSA (2012) ustaliła dopuszczalne dzienne spożycie; może wywoływać alergię, w tym pokrzywkę.

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych to często stosowane emulgatory. Mogą zawierać tłuszcze trans jako produkt uboczny produkcji, co rzadko jest podawane na etykiecie.

Kwas cytrynowy to kwas występujący naturalnie w owocach cytrusowych i powstający w samym organizmie podczas przemian energetycznych (cykl kwasu cytrynowego); dodatek produkuje się przez fermentację cukrów pleśnią Aspergillus niger. Nadaje kwaśny smak, reguluje kwasowość i pomaga działać przeciwutleniaczom, wiążąc metale. JECFA nie ograniczyła jego dopuszczalnego dziennego spożycia („ADI nieograniczone”), a w UE jest dozwolony w większości żywności bez ustalonego maksymalnego poziomu (quantum satis).