Продукт із сурімі з додаванням яєчного білка пастеризований охолоджений «Крабові палички»

Karagen to zagęstnik i stabilizator z alg morskich. Według EFSA (2018) nie budzi obaw przy typowym spożyciu przez dorosłych; otwarte pozostaje pytanie dotyczące zdegradowanego karagenu i możliwego zapalenia jelit, a główne zastrzeżenie dotyczy preparatów dla niemowląt.

Polifosforany to syntetyczne stabilizatory, emulgatory i regulatory kwasowości. Podobnie jak w przypadku innych fosforanów, nadmierny pobór z dietą wiąże się z obciążeniem nerek i ryzykiem sercowo-naczyniowym (EFSA 2019).

Guma ksantanowa to zagęstnik i stabilizator otrzymywany przez fermentację cukrów bakterią Xanthomonas campestris. W ponownej ocenie z 2017 roku EFSA uznała, że liczbowe dopuszczalne dzienne spożycie nie jest potrzebne, i nie stwierdziła obaw dotyczących bezpieczeństwa dla ogółu populacji; guma nie wchłania się w niezmienionej postaci i jest fermentowana przez mikrobiotę jelitową. Duże ilości (10–15 g dziennie w badaniach na ludziach) działają przeczyszczająco, zwiększając objętość stolca, i mogą powodować wzdęcia lub dyskomfort w jamie brzusznej, co EFSA uznała za niepożądane, ale nie szkodliwe.

Koszenila, kwas karminowy i karminy to czerwony barwnik pozyskiwany z suszonych samic czerwca kaktusowego (Dactylopius coccus), dlatego nie jest odpowiedni dla wegetarian ani wegan. W ponownej ocenie z 2015 roku EFSA utrzymała dopuszczalne dzienne spożycie na poziomie 5 mg karminów (2,5 mg kwasu karminowego) na kg masy ciała i nie stwierdziła obaw dotyczących genotoksyczności ani rakotwórczości. U osób wrażliwych może wywoływać reakcje alergiczne, rzadko anafilaksję; EFSA nie mogła ustalić dla nich bezpiecznego progu i zaleciła oczyszczanie barwnika z pozostałości białek owadów.