Mini Mochis

Kwas cytrynowy to kwas występujący naturalnie w owocach cytrusowych i powstający w samym organizmie podczas przemian energetycznych (cykl kwasu cytrynowego); dodatek produkuje się przez fermentację cukrów pleśnią Aspergillus niger. Nadaje kwaśny smak, reguluje kwasowość i pomaga działać przeciwutleniaczom, wiążąc metale. JECFA nie ograniczyła jego dopuszczalnego dziennego spożycia („ADI nieograniczone”), a w UE jest dozwolony w większości żywności bez ustalonego maksymalnego poziomu (quantum satis).

Pektyny to substancje żelujące pozyskiwane głównie ze skórek cytrusów i wytłoków jabłkowych; pektyna amidowana (E440ii) jest chemicznie modyfikowana amoniakiem. W ponownej ocenie z 2017 roku EFSA uznała, że liczbowe dopuszczalne dzienne spożycie nie jest potrzebne, i nie stwierdziła obaw dotyczących bezpieczeństwa dla ogółu populacji; pektyna jest rozpuszczalnym błonnikiem fermentowanym przez mikrobiotę jelitową. Bardzo duże ilości (36 g dziennie w badaniu na ludziach) powodowały u niektórych osób wzdęcia i gazy, co EFSA uznała za niepożądane, ale nie szkodliwe.