Хліб Український пшеничний бездріжджовий нарізаний скибками

Rafinowany olej palmowy zawiera estry glicydylowe i estry 3-MCPD — zanieczyszczenia powstające podczas przetwarzania, klasyfikowane jako genotoksyczne lub potencjalnie rakotwórcze (IARC 2A/2B). Limity UE obowiązują od 2018 roku dla GE i od 2021 roku dla 3-MCPD.

Karboksymetyloceluloza (CMC) to zagęstnik i stabilizator na bazie celulozy. W badaniach na zwierzętach (Chassaing i in., 2015) wiązała się z zaburzeniami mikrobiomu jelitowego.

Difosforany to stabilizatory i regulatory kwasowości. Nadmierny pobór fosforanów z dietą wiąże się z obciążeniem nerek i ryzykiem sercowo-naczyniowym (EFSA 2019).

Polisorbat 80 to syntetyczny emulgator. W badaniach na zwierzętach (Chassaing i in., 2015) wiązał się z zaburzeniami mikrobiomu jelitowego i przewlekłym stanem zapalnym o niewielkim nasileniu.

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych to często stosowane emulgatory. Mogą zawierać tłuszcze trans jako produkt uboczny produkcji, co rzadko jest podawane na etykiecie.

Kwas cytrynowy to kwas występujący naturalnie w owocach cytrusowych i powstający w samym organizmie podczas przemian energetycznych (cykl kwasu cytrynowego); dodatek produkuje się przez fermentację cukrów pleśnią Aspergillus niger. Nadaje kwaśny smak, reguluje kwasowość i pomaga działać przeciwutleniaczom, wiążąc metale. JECFA nie ograniczyła jego dopuszczalnego dziennego spożycia („ADI nieograniczone”), a w UE jest dozwolony w większości żywności bez ustalonego maksymalnego poziomu (quantum satis).